Jakarta: Pada bulan November, sebulan setelah militer Israel memulai pemboman tanpa henti di Jalur Gaza, Michelle Santoso memposting upaya pertamanya membuat maqluba Palestina di Instagram.
Dalam video tersebut, koki Tionghoa-Indonesia masuk ke dalam bingkai sambil membawa panci yang berat, sebelum membalikkannya hingga memperlihatkan lapisan nasi, sayuran, dan daging.
Ia kemudian merayakan pencapaian kulinernya dengan sedikit menari.
“Setelah Anda membuatnya, Anda seperti – Anda mengerti, seperti Anda mengerti mengapa mereka menari setelah itu,” katanya kepada Arab News, mengacu pada klip media sosial yang menunjukkan orang-orang bergembira setelah upaya sukses membuat hidangan epik tersebut.
Video Santoso membuat maqluba telah ditonton lebih dari 2,3 juta kali di Instagram, menandai awal perjalanannya menjelajahi khazanah kuliner Palestina dan membagikannya ke seluruh dunia.
“Setelah kejadian 7 Oktober… Saya merasa sangat tersesat dan merasa sangat tidak berdaya. Dan saya pikir banyak dari kita merasakan hal yang sama pada saat itu. Jadi, saya pikir, Anda tahu, mengapa kita tidak merayakan budaya Palestina dan warisan Palestina?”
Lahir di Hong Kong dan besar di Indonesia, Santoso telah bekerja sebagai chef selama lebih dari satu dekade dan mulai membuat video di media sosial sekitar tiga tahun lalu.
Maqluba, hidangan nasi berbumbu yang dimasak dengan sayuran goreng dan ayam atau daging lainnya, dan yang secara harfiah berarti “terbalik”, adalah makanan lezat Palestina pertama yang pernah dicoba dibuat oleh Santoso.
Sejak itu, dia terus membuat masakan Palestina lainnya dan mempostingnya di internet. Ini termasuk mujaddara, atau kacang lentil yang dimasak dengan nasi dan bawang bombay; sup freekeh, semangkuk nyaman yang terbuat dari biji-bijian Levantine dengan nama yang sama dan dicampur dengan kapulaga; dan Nabulsi knafeh, kue pintal berlapis dan renyah yang direndam dalam sirup manis dengan keju elastis yang diberi nama sesuai dengan nama kota Nablus di Palestina.
Bulan lalu, perempuan berusia 35 tahun ini untuk pertama kalinya mencoba membuat keju akkawi, sebuah usaha yang membuatnya mendapatkan daya tarik paling besar dalam sebuah postingan hingga saat ini, dengan 4,6 juta penayangan dan terus bertambah di Instagram saja.
“Saya pikir alasan mengapa banyak orang merespons hal ini adalah karena saya melakukan penelitian,” kata Santoso. “Dalam video saya, Anda tahu, kami tidak pernah hanya berbicara tentang makanan Palestina. Saya juga berbicara tentang sejarah.”
Dalam video tersebut, Santoso menceritakan asal muasal keju air garam putih yang dikembangkan berabad-abad lalu di kota pelabuhan Akka di Palestina utara, yang sekarang dikenal sebagai Acre.
Videonya dimulai seperti kebanyakan konten makanan di web, di mana pemirsa terlebih dahulu mempelajari nama suatu hidangan sebelum langkah-langkah yang diperlukan untuk membuatnya. Permulaan yang akrab inilah yang membuat kebanyakan orang lengah saat dia mulai menceritakan kisah tentang makanan tersebut, sering kali mengajak penonton untuk berpikir tentang bagaimana aspek-aspek tersebut berhubungan dengan sejarah Palestina dan serangan mematikan Israel di Gaza, yang terjadi dalam enam bulan terakhir. telah membunuh lebih dari 32.500 warga Palestina.
“Saya kira alasan saya melakukan ini adalah karena saya ingin memanusiakan suara warga Palestina, atau Palestina pada umumnya, karena makanan adalah pintu gerbangnya,” kata Santoso.
“Anda tidak bisa hanya makan makanannya dan tidak memikirkan apa yang terjadi di Palestina, terutama jika Anda makan makanan Palestina.”
Konten Santoso sangat menyentuh hati, menarik perhatian orang-orang Arab yang tinggal di Barat dan juga orang-orang Palestina, yang menghujaninya dengan apresiasi di bagian komentar.
“Saya sungguh… tidak merasa melakukan banyak hal, namun itu sangat berarti bagi orang lain,” katanya. “Saya pikir saya membingungkan banyak orang karena saya orang Tiongkok dan saya seorang Kristen. Jadi, 'mengapa dia berbicara tentang Palestina? Dan juga, kenapa dia memasak makanan Palestina?' Dan menurut saya kebingungan awal mungkin adalah alasan orang menonton video tersebut.”
Video-video Santoso menjadi inspirasinya dalam aktivisme, dan pengikutnya telah bertambah menjadi lebih dari 127.000 dari hanya sekitar 7.000 pada bulan November.
“Tanpa saya sadari, saya sudah (terjun) ke aktivisme pangan, tapi niat saya adalah membicarakannya. Jadi itu bentuk aktivisme dan karena pangan itu pengawetan, maka itu juga perlawanan,” ujarnya.
Sejak dia mulai memposting konten makanan Palestina, pengikut barunya menceritakan kisah pribadi mereka sebagai korban serangan Israel, sementara yang lain membagikan resep keluarga mereka.
“Bagi saya itu adalah muatan yang berharga karena mempercayakan resep keluarga kepada seseorang, itu bukanlah sesuatu yang orang suka lakukan dengan sukarela,” katanya. “Tetapi bagi warga Palestina, ini juga merupakan cara melestarikan budaya keluarga atau warisan keluarga mereka.”
Melalui media sosial, Santoso berharap dapat membantu warga Palestina menjaga warisan budaya mereka tetap hidup dan menyadarkan lebih banyak orang.
“Semakin Anda menjaga suatu makanan tetap hidup, semakin Anda ingat dari mana makanan itu berasal. Saat Anda menyantap makanan atau membuat resep, Anda sebenarnya mengingat masa lalu,” ujarnya.
“Dan itulah yang benar-benar ingin saya sampaikan… Anda makan sesuatu yang nyata dan berasal dari tempat dengan orang-orang dan budaya yang nyata. Dan saya tidak ingin hal itu dilupakan.” [ARN]
